Prova de Cerveja Protótipo Artesanal - Unidade Piloto de Fabricação de Cerveja

Sob a coordenação do professor Doutor Joaquim Costa Silva, docente da Faculdade de Engenharia, foi produzida uma Cerveja Protótipo Artesanal na Unidade Piloto de Fabricação de Cerveja instalada no campus da ULHT.

Como tal e no âmbito da Biotecnologia, realizou-se no dia 21 de janeiro de 2022 um workshop “Prova da Cerveja Protótipo Artesanal” organizado pelos docentes Nubélia Bravo e Joaquim Costa Silva e que contou com a colaboração de professores e alunos da Faculdade de Engenharia.

Na avaliação sensorial da cerveja protótipo artesanal em comparação com uma cerveja industrial disponível no mercado foi aplicado o Teste Triangular, seguido de uma discussão em grupo. A maioria dos provadores identificou diferenças entre as amostras em análise, considerando que a cerveja artesanal apresentava menor amargor, maior doçura e maior leveza, manifestando-se assim positivamente quanto à qualidade do protótipo produzido na Unidade Piloto.